Por que o corpo precisa de fibra?

Muitas vezes falo sobre a utilidade da celulose. E o que exatamente é útil para o corpo, você pode fazer sem ele e onde levar fibra na vida cotidiana?

– A utilidade da fibra para muitos pode parecer paradoxal: esta substância na comida não é digerida. Passa pelo trato digestivo em trânsito. E houve um tempo em que esses componentes alimentares eram chamados de substâncias de lastro. Significava que eles não eram necessários, como lastro. Então eles até tentaram se livrar deles. Por exemplo, para este propósito, a farinha era feita com uma moagem muito fina, da qual as menores impurezas eram removidas. By the way, é muito popular hoje em dia. Esta é toda a famosa farinha de trigo dos mais altos graus, que é usada em pão branco, baguetes, assados ​​e muito mais.

Primeiro, a fibra contribui para o volume de alimentos, não aumentando seu conteúdo calórico. Graças a isso, a pessoa fica mais saturada e não come demais.

Em segundo lugar, regula as fezes e impede o desenvolvimento de obstipação. A fibra retém a água e, desse modo, dá massa aos bezerros e uma consistência normal.

Em terceiro lugar, a fibra impede a acidificação do meio no intestino grosso e, assim, não permite a reprodução de bactérias nocivas para as quais o meio ácido é favorável.

Em quarto lugar, devido às qualidades listadas acima, impede o desenvolvimento de muitas doenças do intestino, e entre elas não apenas colite, doença de Crohn, diverticulite, mas também câncer de cólon.

Quinto, celulose como uma esponja absorve substâncias nocivas e tóxicas e as remove, reduzindo a carga tóxica no corpo.

Em sexto lugar, ele fixa aproximadamente o colesterol e as gorduras da mesma maneira, reduzindo sua assimilação. E essa ação é bem estudada, existem muitos estudos em que se mostra que o consumo de um grande número de alimentos com fibras reduz a morbidade e mortalidade cardiovascular.

– A fibra é uma substância incrível. De fato, consiste inteiramente de moléculas de glicose, cujo excesso, como você sabe, é muito prejudicial.Como todos os açúcares, a glicose contribui para o ganho de peso e o desenvolvimento do diabetes tipo 2. É o nível dela que aumenta no sangue em diabetes mellitus. Como é que a glicose é prejudicial, e a celulose que é feita dela é útil? É simples, a solução na estrutura da celulose, este polímero é uma longa “cadeia”, cujos elos são moléculas de glicose, geralmente são de 6 a 12 mil. E eles estão tão firmemente ligados uns aos outros que a fibra não é digerida por enzimas no trato digestivo. Por isso, a fibra comida à glicose não se quebra e o açúcar no sangue não aumenta.

Nem todo mundo vai acreditar, mas há uma outra substância, que é muito semelhante à fibra e também um polímero de glicose, é o amido. Parece uma “cadeia” ramificada e emaranhada de moléculas de glicose. A diferença é que o amido no trato digestivo é dividido em glicose e a fibra não. Essa diferença se deve ao fato de que as moléculas de glicose se combinam diferentemente nessas substâncias.

Onde há fibra

A maioria de fibra encontrada em vegetais, especialmente de folhas (quase todos repolho), na pele de vegetais de raiz (cenoura, beterraba, nabos, rabanetes, rabanete, daikon, nabos, aipo), na pele do fruto, em produtos integrais (pão e alguns mingaus), em farelo, nozes e sementes. O conteúdo específico de fibra em alguns produtos é menor.

A propósito!
A fibra é a principal substância das células vegetais, sua membrana. Dá força às células vegetais e, portanto, as células vegetais são mais rígidas do que as células que compõem os organismos animais. É por isso que você pode fornecer uma quantidade suficiente de fibra apenas com produtos vegetais.

Nem todos os cereais são igualmente úteis

Acredita-se que uma das principais fontes de fibra são os mingaus. Mas isso é apenas parcialmente verdadeiro. Na verdade, há cereais que o contêm em quantidades decentes, mas também há aqueles em que a fibra do gato chorou. Além disso, o mingau pode conter amido desagradável. E até há uma regularidade: quanto mais mingau no mingau, menos amido, e vice-versa.

Nutriente em 100 g de grão Trigo mourisco  Manka  Aveia  Cevada Arroz moído
Fibra e fibra dietética útil (g) 10,0 2,7  10,6  17,3 0,4 
Amido não útil,%  70-72 81-84 63-65 75-80 Até 85

Por que há tão poucas fibras no mingau de arroz?

Os grãos de arroz que nos vendem são significativamente diferentes daqueles coletados nos campos. Antes de chegarem à loja, eles são processados. Primeiro, eles são “despojados” das membranas de sementes e do filme de floração. O processo de remover essas cascas é chamado de queda. Depois disso, no grão, estão ligadas as cascas das frutas (farelo) e o embrião. Estas partes úteis de grãos de arroz contendo proteínas, vitaminas, fibras e minerais são removidas durante o processo de moagem. Como resultado, existe um chamado endosperma. Esta é a parte principal do grão, que, de fato, representa as reservas de amido necessárias para o desenvolvimento do embrião. Quase não existem outras substâncias úteis. Estes são os grãos brancos de arroz que compramos com mais frequência.

Por que o arroz é processado para que não seja útil? Os produtores explicam isso apenas cuidando de nós, consumidores: acredita-se que amamos tudo branco e limpo, e tudo que é escuro e farelo insulta nossos sentidos estéticos e gustativos. Mas, por uma questão de justiça, notamos que nos últimos anos, tipos mais úteis de arroz, marrom e marrom, começaram a vender. Passam o processamento menos rígido, e às vezes até não se polem em absoluto. Então, esses grãos em sua maior parte preservaram os frutos e fetos mais úteis. O que é interessante, enquanto eles parecem bastante decentes – não brancos, mas não desagradáveis.

Tipo de arroz Fibra,%  Vitamina B1 Amido,%
Não Confiável (com todas as conchas) 15,5
Entrou em colapso (apenas com cascas de frutas) 0,8 4-5 mg / kg 82
Moído (endosperma) 0,44 1,5 mg / kg 85

Anatomia da Farinha

Tradicionalmente, os principais fornecedores de fibra na nutrição das pessoas eram os produtos de pão. Isto foi devido a moagem de farinha. Em qualquer grão há muita fibra, especialmente em suas conchas. E se o grão de trigo (esta é a amada cultura do “pão”) for totalmente transformado em farinha, essa farinha nunca será branca e arejada, como é geralmente vendido.

Por exemplo, farinha de trigo do mais alto grau é feita não a partir do grão em geral, mas apenas do chamado endosperma. Na verdade, são enormes reservas de alimentos, necessárias para a germinação do embrião. Em grão, eles respondem por cerca de 80% do seu volume. E na composição esta parte é principalmente amido. Proteínas no endosperma não mais de 10%, e outras substâncias – gorduras, vitaminas, minerais – em geral, muito pouco. Ou seja, a farinha do mais alto grau é rica em amido e é extremamente pobre em celulose e outras substâncias úteis.

Para o endosperma no grão há um embrião. É isso que germina quando o grão vai para o crescimento e tem muitas coisas úteis – proteínas, vitaminas, lipídios, minerais. E não há absolutamente nenhum amido.

O embrião e o endosperma estão cobertos de membranas, das quais se livram primeiro e contêm fibras. Se a farinha é integral, isto é, moída junto com as cascas, então há muita fibra nela e o pão dessa farinha é o mais útil. Parcialmente, a fibra está no papel de parede ou na farinha descascada. Em farinha do 1o e 2o graus, já é muito pequeno. Para aproveitar ao máximo o pão, você precisa se lembrar do seguinte.

É mais útil comprar pão com farinha de baixo teor – pão integral, papel de parede ou pelo menos farinha descascada.

Se você mesmo assar pão – hoje está na moda! – então, para sua fabricação, é melhor comprar essas mesmas variedades de farinha.

Mais frequentemente comprar farinha não de trigo, mas de outros cereais. Geralmente é feito mais áspero e, portanto, mais útil. Por exemplo, o centeio geralmente produz papel de parede e farinha descascada, muito mais rico em fibras.

Na farinha de cevada e trigo mourisco, também, mais fibras.

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